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Parmigiano Reggiano di Montagna dal 1964
Caseificio Sociale Santa Maria
Caseificio Parmigiano Reggiano di Montagna Santa Maria | Nel cuore dell’Appennino Modenese
Il Caseificio Sociale Santa Maria nasce nel 1964 a Cinghinello, nel comune di Polinago, nel cuore dell’Appennino modenese.
Da oltre sessant’anni produciamo Parmigiano Reggiano DOP di Montagna, seguendo una tradizione fatta di rispetto per il territorio, per gli animali e per il tempo, ingrediente fondamentale di ogni grande formaggio.
È da qui che nasce un Parmigiano Reggiano dal gusto autentico, equilibrato e riconoscibile.
Il latte: una filiera corta e controllata
Ogni forma è il risultato di un percorso unico
Utilizziamo esclusivamente latte locale, proveniente da allevamenti selezionati della zona di Polinago e dell’Appennino modenese.
Il latte arriva in caseificio ogni giorno, fresco, ed è lavorato secondo il disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP, senza additivi né conservanti.
La lavorazione avviene ancora oggi con gesti tramandati nel tempo:
latte crudo
caglio naturale
siero innesto naturale
lunga stagionatura in magazzini dedicati
Ogni forma è il risultato di competenza artigianale, pazienza e cura.
Marchi d’origine
Caseificio Santa Maria: 2590
Poco dopo la produzione, ogni forma di Parmigiano Reggiano DOP del Caseificio Santa Maria viene identificata da una serie di elementi ufficiali che ne garantiscono origine, tracciabilità e autenticità.
Ogni forma riporta:
la scritta “Parmigiano Reggiano” a puntini lungo tutto lo scalzo
il numero di matricola del Caseificio Santa Maria: 2590
il mese e l’anno di produzione
una placca di caseina con un codice alfanumerico univoco, diverso per ogni singola forma
Questi elementi permettono di risalire con precisione al luogo di produzione e al percorso di ogni forma, dalla nascita alla stagionatura.
Il Parmigiano Reggiano di Montagna
Il Caseificio Santa Maria è un autentico caseificio di Montagna.
l Caseificio Santa Maria è un autentico caseificio di Montagna.
Ci troviamo a Cinghinello, nel comune di Polinago, nel cuore degli Appennini Modenesi, un territorio incontaminato dove natura, altitudine e tradizione convivono da sempre.
Qui il paesaggio, l’aria pulita e i prati di montagna non sono solo uno sfondo: sono parte integrante del nostro Parmigiano Reggiano.
Perché il nostro formaggio non è soltanto DOP, ma possiede anche tutti i requisiti richiesti dall’Unione Europea per la certificazione di “Prodotto di Montagna”.
I nostri animali
Benessere animale e qualità del latte
Le nostre vacche sono allevate nel pieno rispetto del loro benessere, seguendo ritmi naturali e un’alimentazione controllata. Animali sani e ben curati producono un latte più equilibrato, profumato e nutriente, elemento essenziale per la qualità del formaggio.
Vivono in un ambiente sano e vengono alimentate con foraggi provenienti da prati stabili, naturalmente ricchi di biodiversità. Questo si riflette direttamente sulla qualità del latte e conferisce al Parmigiano Reggiano di Montagna del Caseificio Santa Maria carattere, equilibrio e un profilo aromatico distintivo, autentica espressione del territorio di Polinago.
Il nostro Parmigiano Reggiano premiato a livello internazionale
I nostri Premi di World Cheese Awards
Il nostro Parmigiano Reggiano di Montagna, premiato a livello internazionale
L’eccellenza del Parmigiano Reggiano di Montagna del Caseificio Santa Maria è stata riconosciuta al World Cheese Awards:
- Medaglia Silver per il Parmigiano Reggiano 30 mesi e 36 mesi,
- Medaglia Bronze per il Parmigiano Reggiano 24 mesi.
Un risultato che conferma la qualità della nostra produzione artigianale di montagna, la cura nella stagionatura e il valore del territorio di Polinago – Cinghianello.
Caseificio Santa Maria
Ogni forma ha una storia
Dal fieno di montagna che nutre gli animali, al latte fresco lavorato ogni giorno, fino alla lenta stagionatura: ogni forma nasce da una filiera controllata che garantisce qualità, autenticità e gusto.
DENOMINAZIONE D'ORIGINE PROTETTA (DOP)
Il nostro fieno
Tutto nasce dai prati stabili di montagna dell’Appennino modenese, dove cresce un fieno ricco di essenze spontanee.
Un’alimentazione naturale, legata alle stagioni e al territorio, è il primo elemento che determina la qualità del latte e, di conseguenza, del Parmigiano Reggiano
I Nostri animali
Le nostre vacche sono allevate nel rispetto del loro benessere, con ritmi naturali e alimentazione controllata.
Animali sani e ben curati producono un latte più equilibrato, profumato e nutriente, fondamentale per ottenere un formaggio eccellente.
il nostro latte
Il latte viene munto ogni giorno e conferito fresco al caseificio, senza lunghi trasporti.
È un latte crudo, non trattato, lavorato poche ore dopo la mungitura, per preservarne tutte le caratteristiche naturali.
Lavorazione
Nel caseificio il latte viene trasformato secondo il disciplinare del Parmigiano Reggiano DOP:
solo latte, caglio naturale e siero innesto.
La lavorazione avviene nelle tradizionali caldaie di rame, con gesti antichi tramandati nel tempo, dove esperienza e attenzione fanno la differenza.
stagionatura
Dopo la salatura, le forme riposano nei magazzini di stagionatura per mesi o anni.
Qui il tempo lavora lentamente il formaggio, trasformandolo e arricchendolo di aromi, struttura e digeribilità.
Ogni forma viene seguita, controllata e girata con cura.
QUALITÀ
l risultato è un Parmigiano Reggiano di Montagna dal gusto autentico, equilibrato e complesso:
profumi intensi
grana fine
alta digeribilità
qualità nutrizionale elevata
Ogni forma racconta il legame profondo tra territorio, animali, persone e tempo.
Dove Siamo:
Vieni a Trovarci
Caseificio Santa Maria
Via Del Fiorentino, 2, Polinago, MO 41040 – Località Cinghianello
Orari del Negozio
Lunedi: chiuso
Martedi: 08:30 – 12:30 e 16:00 – 19:00
Mercoledi: 08:30 – 12:30 e 16:00 – 19:00
Giovedi: 08:30 – 12:30, pomeriggio: chiuso
Venerdi: 08:30 – 12:30 e 16:00 – 19:00
Sabato: 08:30 – 12:30 e 16:00 – 19:00
Domenica: 08:30 – 12:30 e 16:00 – 19:00