Parmigiano Reggiano de montagne depuis 1964
Coopérative laitière Santa Maria
Fromagerie de Parmigiano Reggiano de Montagna Santa Maria | Au cœur des Apennins de Modène
La coopérative fromagère Santa Maria a vu le jour en 1964 à Cinghinello, dans la commune de Polinago, au cœur des Apennins modénais.
Depuis plus de soixante ans, nous produisons du Parmigiano Reggiano AOP de montagne, dans le respect d’une tradition fondée sur le respect du territoire, des animaux et du temps, ingrédient essentiel de tout grand fromage.
C'est ainsi que naît un Parmigiano Reggiano au goût authentique, équilibré et reconnaissable.
Le lait : une filière courte et contrôlée
Chaque forme est le résultat d'un parcours unique
Nous utilisons exclusivement du lait local, provenant d'élevages sélectionnés de la région de Polinago et des Apennins modénais.
Le lait arrive chaque jour à la fromagerie , tout frais, et est transformé conformément au cahier des charges du Parmigiano Reggiano AOP, sans additifs ni conservateurs.
La fabrication se fait encore aujourd'hui selon des gestes transmis de génération en génération :
lait cru
présure naturelle
sérum de greffe naturel
longue maturation dans des entrepôts spécialisés
Chaque forme est le fruit d'un savoir-faire artisanal, de patience et d'attention.
Marques d'origine
Fromagerie Santa Maria : 2590
Peu après sa fabrication, chaque meule de Parmigiano Reggiano AOP de la fromagerie Santa Maria est identifiée par une série d'éléments officiels qui garantissent son origine, sa traçabilité et son authenticité.
Chaque formulaire comporte :
l'inscription « Parmigiano Reggiano » en points tout le long du talon
le numéro d'enregistrement de la fromagerie Santa Maria : 2590
le mois et l'année de fabrication
une plaque de caséine portant un code alphanumérique unique, différent pour chaque forme
Ces éléments permettent de retracer avec précision le lieu de production et le parcours de chaque meule, de sa fabrication à son affinage.
Le Parmigiano Reggiano de montagne
La fromagerie Santa Maria est une véritable fromagerie de montagne.
La fromagerie Santa Maria est une véritable fromagerie de montagne.
Nous sommes situés à Cinghinello, dans la commune de Polinago, au cœur des Apennins de Modène, un territoire préservé où la nature, l'altitude et la tradition cohabitent depuis toujours.
Ici, le paysage, l'air pur et les prairies de montagne ne sont pas seulement une toile de fond : ils font partie intégrante de notre Parmigiano Reggiano.
Car notre fromage n'est pas seulement un produit AOP, mais il répond également à toutes les exigences de l'Union européenne pour la certification « Produit de montagne ».
Nos animaux
Bien-être animal et qualité du lait
Nos vaches sont élevées dans le plus grand respect de leur bien-être, en suivant des rythmes naturels et en bénéficiant d'une alimentation contrôlée. Des animaux en bonne santé et bien soignés produisent un lait plus équilibré, parfumé et nutritif, élément essentiel à la qualité du fromage.
Elles vivent dans un environnement sain et sont nourries avec du fourrage provenant de prairies permanentes, naturellement riches en biodiversité. Cela se reflète directement sur la qualité du lait et confère au Parmigiano Reggiano di Montagna de la fromagerie Santa Maria son caractère, son équilibre et un profil aromatique distinctif, véritable expression du territoire de Polinago.
Notre Parmigiano Reggiano, récompensé au niveau international
Nos récompenses aux World Cheese Awards
Notre Parmigiano Reggiano de montagne, primé à l'échelle internationale
L'excellence du Parmigiano Reggiano de montagne de la fromagerie Santa Maria a été récompensée lors des World Cheese Awards:
- Médaille d'argent pour le Parmigiano Reggiano affiné 30 mois et 36 mois,
- Médaille de bronze pour le Parmigiano Reggiano affiné 24 mois.
Un résultat qui confirme la qualité de notre production artisanale de montagne, le soin apporté à l'affinage et la valeur du territoire de Polinago – Cinghianello.
Fromagerie Santa Maria
Chaque forme a son histoire
Du foin de montagne qui nourrit les animaux au lait frais transformé chaque jour, en passant par un affinage lent : chaque meule est issue d'une filière contrôlée qui garantit qualité, authenticité et saveur.
APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE (AOP)
Notre foin
Tout commence dans les prairies de montagne des Apennins modénais, où pousse un foin riche en essences sauvages.
Une alimentation naturelle, en phase avec les saisons et le terroir, est le premier facteur qui détermine la qualité du lait et, par conséquent, celle du Parmigiano Reggiano
Nos animaux
Nos vaches sont élevées dans le respect de leur bien-être, selon des rythmes naturels et une alimentation contrôlée.
Des animaux en bonne santé et bien soignés produisent un lait plus équilibré, parfumé et nutritif, indispensable pour obtenir un fromage d'excellente qualité.
notre lait
Le lait est trait chaque jour et livré frais à la fromagerie, sans longs trajets.
Il s'agit d'un lait cru, non traité, transformé quelques heures après la traite, afin de préserver toutes ses caractéristiques naturelles.
Fabrication
À la fromagerie, le lait est transformé conformément au cahier des charges du Parmigiano Reggiano AOP:
uniquement du lait, de la présure naturelle et du lactosérum de culture.
La fabrication s'effectue dans des cuves traditionnelles en cuivre, selon des gestes ancestraux transmis de génération en génération, où l'expérience et le soin apporté font toute la différence.
affinage
Après le salage, les meules reposent dans les caves d'affinage pendant des mois, voire des années.
C'est là que le temps agit lentement sur le fromage, le transformant et l'enrichissant en arômes, en texture et en digestibilité.
Chaque meule est suivie, contrôlée et retournée avec soin.
QUALITÉ
Le résultat est un Parmigiano Reggiano de montagne au goût authentique, équilibré et complexe :
parfums intenses
à grain fin
haute digestibilité
haute valeur nutritionnelle
Chaque forme témoigne du lien profond qui unit le territoire, les animaux, les hommes et le temps.
Où nous trouver :
Venez nous rendre visite
Fromagerie Santa Maria
Via Del Fiorentino, 2, Polinago, MO 41040 – Localité de Cinghianello
Horaires d'ouverture du magasin
Lundi : fermé
Mardi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h
Mercredi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h
Jeudi : 8 h 30 – 12 h 30, après-midi : fermé
Vendredi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h
Samedi : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h
Dimanche : 8 h 30 – 12 h 30 et 16 h – 19 h